春节刚过，和煦的春风吹过通扬河畔，被严寒憋了一整冬天的大蒜苏醒了，纷纷探出脑袋，呼呼的向上长。我们姜堰的红皮大蒜，虽不及山东大蒜那么高大、粗壮，但小巧结实，香重味浓，清脆爽口，犹如我们姜堰女子，婉约玲珑，摄人心魄。

最佳伴侣是咸肉，五层的五花肉，以姜堰大伦、蒋垛一带的土猪肉最佳，膘厚肉嫩，红白分明。腊月腌好，挂在通风处阴干。吃时温水浸泡，洗净后净水切片，用少许白糖、料酒、五香粉（千万不要放盐，因为肉是咸的）腌5到10分钟备用。

最佳配料是茨菇片、白菜帮子、卜页片，初春的茨菇非常粉嫩润滑，虽然有微微的苦味但酥脆可口，与肉一起炒的时候会吸进一些油脂，形成一种独特的清香味，所以我主张茨菇切生片直接炒，无需先用开水焯一下。白菜帮子选用圆白菜，主要是鲜、嫩、脆。卜页就用我们姜堰的老卜页，香味浓，韧性足，更重要的是兼有吸汤的作用，所以它一直是筷子的主攻目标。由于是配料，所以一定要控制量，不要抢了大蒜和咸肉的风头。就像我们教育上的行政班加走班一样，无论走班怎么走，行政班永远是大本营。

好啦，万事俱备，就落实到最后一个字“炒”。这是精髓，姜堰小炒的鲜、香、脆就在这里得到完美体现，对火候的掌握，时间的拿捏全在意念之间。冷锅热油慢炒咸肉，待肉变色油出时大火爆炒大蒜及配料，整个动作一气呵成。稍有不慎，就肉硬菜烂，难以下咽。

所以，姜堰小炒尽管物美价廉，一般厨子都不愿为之，因为从选料到入菜，没有一道工序可怠慢，所以通常我们吃的姜堰小炒多多少少打了一定折扣。

由此我想到我们姜堰教育，宛如一场饕餮大餐，由一道道风味别致、美味绝伦的姜堰小炒构成，每道菜都闪烁着姜堰教育人无穷的智慧，辛勤的汗水。

我很自豪！